Pada praktikum kali ini di dapatkan kadar air 4,3553%, dengan demikian bahwa kadar air dalam biskuit roma sari gandum bagus untuk di konsumsi karena telah sesuai dengan standar nasional indonesia. Kadar air bahan ini disebut dengan kadar air seimbang. Contoh kadar air beberapa jenis bahan pangan dapat dilihat pada tabel 4. Dalam menentukan kadar air perlu banyak hal yang harus diperhatikan pada saat proses pengeringan serta pada saat proses penentuan berat konstan dan analisa kadar air, supaya tidak mempengaruhi hasil analisa yang didapat. Air diperlukan baik oleh manusia, hewan maupun tumbuhan untuk proses biokimiawinya sehingga sangat essensial. Mashfufatul ilmah 1112016200027 eka yuli kartika, eka noviana nindi astuti, nina afria damayanti program studi pendidikan kimia jurusan pendidikan ilmu pengetahuan alam fakultas ilmu tarbiyah dan keguruan universitas islam negeri syarif hidayatullah jakarta. Mampu menetapkan kadar protein dari sampel berdasarkan metoda kjeldahl dan metode lowry. Praktikum kali ini adalah penentuan kadar air dengan bahan yang digunakan yaitu antara lain susu, kacang hijau, kacang tanah dan kacang merah. Analisis proksimat dan total serat pangan pada crackers fortifikasi. Acuan normatif, jika di sni biskuit tahun 2011, hanya mengacu pada satu sni, yaitu sni 0428 petunjuk pengambilan contoh padatan, sekarang ditambah 11 sni acuan, selain sni 0428, semuanya sni adopsi dari standar iso tentang penentuan kadar air, penentuan nitrogen metode kjeldhal, dan metode persiapan contoh uji dan pengujian mikrobiologi pangan. Analisis kadar air agroindustry virtual laboratory. Metode pengujian kimia produksi perikanan penentuan kadar arsen.
Penetapan kadar protein pada biskuit dengan metode kjeldahl. Pengujian kadar air dan abu dari hasil praktikum didapat sebesar 5,8% dan,5%. Pada praktikum penentuan kadar air digunakan metode oven. Penetapan kadar air bahan pangan dapat dilakukan dengan beberapa cara tergantung dari sifat bahannya. Penentuan kadar air dan kadar abu dalam biskuit scribd. Sifat yang paling utama dari vitamin c adalah kemampuan mereduksi yang kuat dan mudah teroksidasi yang dikatalis oleh beberapa logam. Penentuan kadar air dalam suatu bahan sangatlah penting,karena dengan penentuan kadar air dalam sutu bahan akan memudahkan kita dalam melihat kandungan gizi di dalam sebuah bahan pangan,selain itu kita juga dapat melihat standar komposisi sebuah bahan pangan,hal ini akan. Dasar teori protein asal kata protos dari bahasa yunani yang berarti yang paling utama adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul. Analisa kadarairdenganmetodeoven linkedin slideshare. Penentuan kadar air dan kadar abu pada biskuit gandum ini bertujuan untuk menentukan kadar air dan kadar abu dalam suatu produk pangan. Kadar air dalam suatu bahan pangan sangat berpengaruh pada mutu produk pangan. Air dalam adonan berfungsi untuk membentuk gluten, melarutkan garam, membasahi dan mengembangkan pati, mengontrol suhu adonan, serta membantu kegiatan enzim yang ada di dalam adonan. Analisis kadar abu agroindustry virtual laboratory. Bahan pangan yang kadar air biskuit tersebut dan hasil dari kadar air biskuit tersebut mencapai 4,6912% artinya kadar air biskuit tersebut masih dalam syarat mutu sni dengan maximal 5%.
Prinsip kerja oven pengering adalah bahwa air yang terkandung dalam suatu bahan akan menguap bila bahan tersebut dipanaskan pada suhu 105. Hasil penelitian menunjukkan pada parameter kadar air, tebal, dan berat biskuit cokelat, perpaduan transfer panas cyclotherm dan forced convection t2. Setelah itu, dipanaskan ke dalam oven pada suhu 105 o c selama 3 jam untuk menguapkan kandungan air yang terdapat pada biskuit, sehingga didapatkan kadar air basis keringnya. Fahmi herdiansyah huda rahmawati aida nadia rizky harry setiawan. Kadar air dalam biskuit ternyata tidak melebihi porsi yang diharuskan. Setelah ekstraksi, kemudian akan terpisah menjadi fase atas dan fase bawah.
Oleh karena itu, penentuan kadar air dari suatu bahan pangan sangat penting agar dalam proses pengolahan maupun pendistribusian mendapat penanganan yang tepat. Vitamin c dalam bentuk murni merupakan kristal kuning keputihan yang mudah larut dalam air, memiliki sifat asam dan reduktor yang kuat. Download jurnal praktikum kim analitik 2 penentuan kadar air dan abu dalam biskuit. Praktikum ini adalah bertujuan untuk mengetahui kadar air dalam suatu sampel. Perlunya pengujian dengan menggunakan metode lain untuk mendapatkan hasil yang otentik. Kadar air dan kadar abu harus memenuhi sni 0129731992 yaitu, kadar air maksimum 5 %, dan kadar abu maksimum 1,6 %. Penentuan kadar air dan kotoran minyak sawit mentah cpo pada tangki penyimpanan di. Penentuan abu abu total, abu larut, abu tidak larut, dan penentuan individu komponen. Pada umumnya penentuan kadar air dilakukan dengan mengeringkan sejumlah sample dalam oven pada suhu 105110 o c selama 3 jam atau hingga didapat berat yang konstan. Menurut standar nasional indonesia sni tahun 1992 kadar air dan abu dalam biskuit maksimal 5% dan 1.
Pdf penentuan kadar air dan abu dalam biskuit mawah. Kadar air dalam suatu bahan makanan sangat mempengaruhi k u alitas dan daya simpan dari bahan pangan tersebut. Jurnal praktikum kimia analitik 2 penentuan kadar air dan abu dalam biskuit senin, 7 april 2014 disusun oleh. Penentuan konstituen mineral bahan hasil pertanian dapat dibedakan menjadi 2 tahapan yaitu. Penggunaan tepung komposit dalam pembuatan biskuit terbukti dapat memperbaiki nilai gizi produk.
Oleh karena itulah dilakukan praktikum penetapan kadar air metode oven biasa supaya dapat memudahkan dalam menentukan presentase zat gizi yang terkandung dalam suatu bahan pangan tepungtepungan tujauan dari praktikum ini ialah menerapkan prinsip gravimetri dalam penentuan kadar air dan menentukan kadar air yang terkandung dalam biskuit tertentu. Kurva hubungan antara kadar air dan aw bahan disebut juga sebagai kurva isoterm sorbsi lembab isl. Oleh karena itu, penentuan kadar air darisuatu bahan pangan sangat penting agar dalam proses pengolahan maupun pendistribusian mendapat penanganan yang. Penentuan kadar air dalam bahan dapat ditentukan dengan beberapa cara, yaitu. Biskuit merupakan makanan ringan yang memiliki standar mutu kadar air kurang dari 5%.
Beberapa contoh kadar abu dalam bahan pangan dapat dilihat pada tabel dibawah ini. Faktor lain yang mempengaruhi penentuan kadar air yang tepat yaitu air yang ada dalam bahan pangan terikat secara fisik dan ada yang secara kimia. Pdf penentuan kadar air dan abu dalam biskuit selvia setyani. Penentuan kadar air dan kadar abu voyages kai izhyz. Kimia analitik 2 penentuan kadar air dan abu dalam biskuit selasa, 7 april 2014 disusun oleh. Kadar air dinyatakan dalam prosen % dalam skala 0100, sedangkan nilai aw dinyatakan dalam angka decimal pada kisaran skala 01,0. Kandungan kimia yang ditentukan dalam penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, protein, zat. Analisis kadar air, tebal, berat, dan tekstur biskuit cokelat akibat. Kandungan protein daging ikan terbang dalam biskuit adalah 12,54%, kadar abu 0,78% dan kadar air 2,21% sesuai syarat mutu standar biskuit oleh sni tahun 2009.
Penentuan kadar air dan kadar abu pada biskuit eka yulli kartika1 1 mahasiswa jurusan pendidikan kimia universitas islam negeri syarif hidayatullah jakarta abstract biskuit adalah sejenis makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan makanan lain, dengan proses pemanasan dan pencetakan. Pdf telah dilakukan pengujian kualitas pupuk anorganik npk padat meliputi kandungan nitrogen total, kandungan air dan cemaran logam timbal. Kadar protein biskuit a dan biskuit b memenuhi persyaratan. Cara pemanasan berat konstan aoac 1970, rangana, 1979 timbang contoh yang telah berupa serbuk atau bahan yang telah dihaluskan sebanyak 12 gram dalam botol timbang atau gelas arloji yang telah diketahui beratnya kemudian dikeringkan dalam oven pengering pada suhu 100. Hal ini menunjukkan biskuit a dan biskuit b memenuhi persyaratan sni 29732011.
Saksono 2012 menyatakan bahwa berdasarkan data asosiasi industri, tahun 2012 konsumsi biskuit diperkirakan meningkat 5%8% didorong oleh kenaikan konsumsi domestik. Kadar air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari bahan pangan tersebut. Adolina dan dalam hubungannya dengan standar internasional atau sni. Timbang sebanyak 510 g sampel dalam cawan tersebut, kemudian dibakar dalam pembakar gas sampai asapnya hilang. Kepentingan yang lain adalah bahwa kadar air diperlukan untuk penentuan mengetahui pengolahan terhadap komposisi kimia. Penentuan kadar abu dan abu tak larut dalam asam pada produk perikanan. Apabila kadar air bahan pangan tersebut tidak memenuhi syarat makabahan pangan tersebut akan mengalami perubahan fisik dan kimiawi yang ditandai dengan tumbuhnya mikroorganisme pada makanan sehingga bahan pangan tersebut tidak layak untuk dikonsumsi. Laporan praktikum kadar air dan kadar abu kumalasarievhy. Kandungan protein daging ikan terbang dalam biskuit adalah 12,54%, kadar abu 0,78% dan kadar air 2,21% sesuai syarat mutu standar biskuit oleh sni tahun. Perhitungan kadar air yang terdapat pada biskuit, terlebih dahulu ditimbang bobot biskuit yang digunakan sebanyak 5 gram. Kadar air harus diketahui dalam penentuan nilai gizi pangan, untuk memenuhi standar komposisi dan peraturanperaturan pangan. Pada umumnya penentuan kadar air dilakukan dengan mengeringkan bahan dalam oven pada 105110. Bahan yang mengandung kadar air lebih tinggi, sebelum pengabuan.
Pdf jurnal penentuan kadar air dan abu dalam biskuit. Dalam hal ini, digunakan pengertian aktivitas air aw untuk menentukan kemampuan air dalam prosesproses kerusakan bahan makanan. Sebelum anda melakukan praktikum dan untuk mempersiapkan anda melakukan praktik analisis kadar air bahan pangan, kerjakanlah latihan. Penetapan kandungan air dapat dilakukan beberapa cara, hal ini tergantung pada sifat bahannya. Metode pengeringan thermogravimetri, metode destilasi thermovolumetri, metode khemis, metodefisis, dan metode khusus misalnya dengan kromatografi, nuclear magnetic resonance sudarmadji et al 1989. Kadar abu suatu bahan makanan menunjukkan kandungan mineral yang terdapat dalam bahan tersebut, kemurnian, serta kebersihan suatu bahan yang dihasilkan. Analisis kadar air education technology agroindustry. Kandungan kadar air biskuit yang terlalu rendah akan. Seharusnya untuk standar kualitas biskuit yang baik yaitu mempunyai kadar air dibawah 5% dan kadar abu di bawah 1,6%. Kadar air dalam bahan makanan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari pangan tersebut. Doc laporan praktikum analisis pangan kadar air dan. Jurnal praktikum kimia analitik ii penentuan kadar air dan kadar abu dalam biskuit senin, 14 april 2014 disusun oleh.
Most of the ebooks are available in epub, mobi, and pdf formats. Sehingga kita harus lebih bisa memilah dan memilih dalam membeli dan memakan biskuit. Description download jurnal praktikum kim analitik 2 penentuan kadar air dan abu dalam biskuit comments. Penentuan kandungan alkaloid kafein dalam daun teh secara. Untuk mengetahui kadar air dan kadar abu yang terdapat pada biskuit. Penentuan kadar vitamin c jagad kimia thursday, november 30, 2017. Dalam standar nasional indonesia kadar air dalam biscuit adalah maximum 5% sedangkan kadar abu dalam biscuit adalah maximum 1,6%.
Kepentingan yang lain adalah bahwa kadar air diperlukan untuk penentuan mengetahui pengolahan terhadap komposisi kimia yang sering dinyatakan pada dasar dry matt. Pengertian kadar air, metode pengukuran, dan alatnya. Kadar air dalam suatu bahan pangan sangat berpengaruh pada mutu produk pangan tersebut. Kadar air dalam bahan baik berdasarkan basis basah atau basis kering dapat dihitung dengan persamaan yang digunakan pada penentuan kadar air dengan metode oven udara. Pdf jurnal praktikum kim analitik 2 penentuan kadar air.